2 Pães alentejanos, rijos

250 G de toucinho

1 Kg de carne de porco magra

500 G de entrecosto

1 Colher (de sobremesa) de massa de pimentão

 4 Dentes de alho

150 G de banha

Sal q.b.

 

Comece por cortar a carne em pedaços e tempere com a massa de pimentão. Acrescente 2 dentes de alho pisados e deixe tomar gosto. Entretanto, leve a banha ao lume e, assim que derreter, adicione as carnes.

Deixe fritar bem, retire e coe a gordura. Depois, parta o pão em fatias e leve-as ao lume com um pouco de água temperada com sal e o resto dos alhos inteiros. Deixe cozer, até ferver. Nessa altura, bata muito bem com uma colher de pau e, assim que começar a secar, deite-lhe um pouco da gordura onde fritou as carnes. Mexa bem e retire os alhos. Transfira então para uma travessa e disponha no centro as carnes. Decore com os alhos e sirva ainda bem quente, acompanhado de um bom vinho alentejano.

2 Tomates

1 Pimento verde

1 Pimento vermelho

2 Dentes de alho

4 Colheres (de sopa) de azeite

½ Pepino

1 Colher (de sopa) de vinagre

Pão duro alentejano

Água fria, orégãos e sal q.b.

 

Numa tigela coloca-se água bem fria e, dentes de alho com sal esmagados no gral. De seguida deita-se o tomate, o pepino e os pimentos cortados aos bocados. Cortam-se bocados pequenos de pão e junta-se à tigela do preparado. Por fim tempera-se com azeite, vinagre e sal a gosto.

Acompanha-se com carapaus fritos e azeitonas.

1,2 Kg de cação

1 Folha de louro

4 Fatias de pão caseiro

1 Pitada de pimenta

1 Dl de azeite

3 Dentes de alho

1 Colher (de sopa) de vinagre de vinho branco

1 Ramo de coentros

50 G de farinha de trigo

Sal q.b.

 

Depois do peixe bem arranjado e limpo, lave e corte em postas grossas. Tempere com sal e pimenta e deixe em repouso cerca de uma hora.

Descasque os alhos e, dentro de um almofariz, pise-os com o sal e uma porção de coentros.

Num tacho, leve ao lume o azeite e junte o preparado anterior. Refogue, sem deixar queimar os coentros, mexendo quase sempre, e adicione cerca de 1,5 L de água. Quando levantar fervura, junte o peixe e o louro. Tape o tacho e deixe ferver até o peixe estar cozido. À parte, numa tigela, misture a farinha com um pouco de água e adicione à sopa, misturando bem. Deixe cozer a farinha. Por fim, junte o vinagre e mexa muito bem. Rectifique os temperos. Coloque as fatias de pão numa terrina e regue-as com o caldo. Sirva as postas de cação por cima.

1,5 Kg de borrego

2 Dl de azeite

2 Folhas de louro

6 Dentes de alho

200 g de pão alentejano com, pelo menos, 2 dias

sal e pimenta em grão q.b.

 

Corte a carne em bocados para guisar. Coloque num tacho e cubra com água temperada com sal. Leve ao lume e, assim que se formar uma espuma escura, retire-a. Repita esta operação até a água estar completamente limpa. Adicione o azeite, o louro e os dentes de alho. Tape o recipiente e deixe cozer suavemente. Quando estiver praticamente pronto, rectifique os temperos, deve ficar bem temperado. No fundo de uma travessa, disponha o pão cortado em fatias, sobre as quais se deita o cozinhado. Sirva uma salada de alface cortada em pedaços e bem temperada de azeite, vinagre, rodelas de cebola e folhinhas de coentros.

Faz-se um refogado com cebola, alho, sal, coentros, azeite e água.

Quando este refogado estiver apuradinho deita-se o feijão previamente demolhado, deixando-se cozer em pouca água, quando estiverem quase cozinhados junta-se-lhe os espinafres que se tapam de seguida para largarem toda a água contida neles, assim que isto acontecer adiciona-se mais água para fazer o caldo. Nos pratos partem-se sopas de pão e deita-se o caldo por cima das sopas com o feijão e os espinafres.

Frita-se em azeite a hortelã com um ou dois dentes de alho, com um pouco de água, vinagre e pimentão vermelho e sal. Depois da hortelã estar frita, junta-se a água para o caldo que se deixa ferver. Numa tigela partem-se sopas de pão, deitando-se de seguida o caldo por cima das sopas de pão.

Coze-se o bacalhau numa panela com água. Numa tigela à parte corte fatias de pão e por cima deite três dentes de alho esmagados, sal, pimenta e vinagre. Por fim deite a água a ferver onde se cozeu o bacalhau. Tape esta tigela com um prato e fica a repousar durante algum tempo.  Acompanha-se com o bacalhau cozido.

Frita-se em azeite uma cebola, alho, coentros e vinagre. Junta-se a água e sal para o caldo e deixa-se ferver. Retira-se do lume e deita-se este caldo por cima de sopas de pão migadas nos pratos.

Num tacho põe-se leite a aquecer. Enquanto isso numa tigela partem-se sopinhas de pão que se cobrem com açúcar. Quando o leite levantar fervura deita-se por cima das sopinhas de pão e serve-se.

Deita-se num tacho linguiça cortada às rodelas, um alho, cebola, louro e salsa com um pouco de água e um pouco de margarina deixa-se refogar um bocado e junta-se tomate bem maduro e desfeito. Depois de tudo bem refogado deita-se água e as batatas cortadas às rodelas grossas. Quando as batatas estiverem cozidas deita-se no caldo um ovo que foi previamente muito bem batido. Nos pratos partem-se sopas de pão onde deitamos o caldo com as batatas.

4 tomates

1 cebola

2 dentes de alhos

sal q.b.

4 colheres de azeite

1 folha de louro

 4 batatas

2 sardinhas

água

Num tacho coloca-se o azeite, a cebola, os alhos, o tomate (picado), sal e louro e deixa-se refogar. Alguns minutos depois junta-se-lhes a água, as batatas, as sardinhas lavadas e deixa-se cozer.

 

4 tomates

1 cebola pequena

2 dentes de alho

1 folha de louro

sal q.b.

4 colheres de azeite (2 por pessoa)

2 ovos

4 batatas

2 postas de bacalhau

água

Num tacho coloca-se a cebola e os alhos picados, depois junta-se o azeite, o sal e o louro e deixa-se refogar. De seguida junta-se a água, as batatas (partidas aos bocados) e o bacalhau. Quando a água levantar fervura colocam-se os ovos (já sem casca) e deixa-se ferver novamente.

Num tacho de barro deitam-se os temperos, azeite, sal, coentros e hortelã. Quando estes temperos levantarem fervura juntam-se as favas que vão cozendo em lume brando. Quando estão devidamente cozidas servem-se com salada de alface.

Num tacho de barro deita-se os temperos, azeite, sal, coentros, hortelã e o chouriço cortado às rodelas. Quando tudo isto levantar fervura deitam-se as favas que vão cozendo lentamente. Assim que estão cozidas servem-se fazendo-se acompanhar com salada de alface.

Faz-se num tacho um refogado com cebola, um dente de alho, sal, louro, pimenta e banha. Deixa-se refogar uns minutos e de seguida deita-se as ervilhas. Vai-se deitando a água aos poucos até ficarem cozidas as ervilhas. Nos pratos partem-se sopas de pão onde se deita depois o caldo.

Numa panela põe-se os grãos a cozer previamente demolhados. Quando a água dos grãos começar a ferver deita-se-lhe dentro a carne de vitela do peito, ossos de porco, linguiça, farinheira e toucinho.

Quando está  tudo cozido, partem-se sopas de pão nos pratos e deita-se o caldo com os grãos por cima das sopas. Faz-se acompanhar com toda a carne que se cozeu no respectivo caldo.

Num tacho faz-se um refogado com bastante poejo, sal, alho, azeite e louro. Depois de tudo bem refogado deita-se a água para o caldo onde se migam sopas de pão. Serve-se com azeitonas.

Faz-se um refogado com cebola, alho, salsa, azeite e vinagre. Depois de tudo bem refogado deita-se o grão, quando o grão estiver cozido junta-se as alabaças que se deixam cozer bem. Nos pratos partem-se sopas de pão, deita-se por cima destas o caldo com o feijão e as alabaças.

1 dente de alho

Poejos

2 colheres de azeite

sal q.b.

água

1 ovo

Numa tigela coloca-se o alho, o sal, os poejos (depois de esmagados) e, de seguida deita-se a água a ferver (onde já se cozeu um ovo para cada pessoa), para finalizar parte-se o pão às fatias e coloca-se dentro da água, onde já se encontram todos os ingredientes.

2 “punhados” de grão

4 batatas

100 gr. de massa miúda

4 colheres de azeite

1 cebola

1 dente de alho

1 folha de louro

água

sal q.b.

Numa panela coloca-se o grão, previamente cozido, junta-se as batatas partidas aos quadrados, o azeite, a cebola, o alho, o louro, água e o sal. Quando levantar fervura mistura-se a massa.

1 repolho pequeno

200 gr. de feijão verde

6 batatas

2 tomates

150 gr. de toucinho

200 gr. de chouriço

200 gr. de chispe

sal q.b.

água

hortelã

Coloca-se numa panela água, sal e a carne, até ferver. Depois junta-se o repolho picado, o feijão verde, as batatas, o tomate inteiro e a hortelã.

1 molho de beldroegas

1 queijo

4 a 5 colheres de azeite

2 tomates

1 cebola

1 cabeça de alho

sal q.b.

água

As beldroegas depois de bem lavadas e, retiradas as sementes, colocam-se numa panela onde já se encontra o tomate, a cebola, o alho (tudo picado), o azeite e vai ao lume a refogar. Quando as beldroegas começarem a escurecer coloca-se a água e, de seguida junta-se-lhe o queijo (partido aos bocados).

Parte-se o pão às fatias, que são depois passadas por ovos bem mexidos e fritas em óleo bem quente.

 

1 kg de farinha

2 Dl de banha

3 Dl de vinho

3 Ovos

3 Laranjas (raspa e sumo)

1 Pitada de açúcar

Açúcar e canela q.b.

 

Amasse tudo muito bem e vá adicionando mais farinha, se necessário, de maneira a que a massa se estenda na mesa com o rolo e não se pegue. A massa deve ser estendida muito fina e depois cortada em tiras. Ponha a fritar em óleo. Depois de fritas e escorridas, polvilhe com açúcar e canela, ou então se preferir, regue as filhós com mel, na hora de servir.

5 Dl de leite

1 Casca de limão

1 Pau de canela

60 G de farinha

½ Colher (de café) de sal

6 Ovos

200 G de açúcar

1 Colher (de sopa) de canela em pó

Manteiga q.b.

 

Ferva o leite com a casca de limão e o pau de canela e deixe arrefecer. Em seguida, dissolva a farinha com o sal nesse leite, depois de completamente frio. Bata as gemas com o açúcar até obter um creme fofo e esbranquiçado e adicione ao leite. Deve ficar tudo homogéneo e sem grumos. Ponha este preparado a cozer em lume médio, mexendo sempre até se ver o fundo do tacho. Retire do calor e deixe arrefecer. Depois, bata as claras em castelo bem firme e junte cuidadosamente ao preparado anterior (como se faz para o soufflé). Unte com manteiga um prato de barro, louça ou estanho, que suporte temperaturas elevadas. Com uma colher grande deite o doce no prato em colheradas desencontradas, isto é, fazendo escama. Polvilhe a superfície com a canela passada por um passador e leve a Sericaia a cozer em forno bem quente, cerca de 220º C, até abrir fendas. Sirva frio.

2 Kg de peixe (Barbo)

3 ou 4 tomates

poejos

3 a 4 dentes de alho

½ cebola

miolo de pão ou farinha

1 dl de azeite

1 pouco de pimenta (facultativo)

Pão

Num tacho junta-se o azeite, os temperos pisados, o peixe, por cima do peixe a cebola às rodelas fininhas, o tomate esmagado e o miolo de pão ou farinha.

Deita-se água fria a cobrir o peixe e deixa-se ferver em lume brando.

Servir bem quente com sopas de pão.